怎样炖排骨最好吃?_怎样炖排骨最好吃焦点速递

2023-04-23 17:48:08 互联网

1、粉条炖排骨的做法【材料】猪肋排850克宽粉条110克大葱1段儿姜1块干红辣椒3根【调料】大料2粒花椒8粒桂皮1根冰糖10粒料酒1大匙老抽1小匙生抽1大匙盐约2小匙【做法】 1.排骨请店家剁成小段儿，洗净后入冷水锅中煮去浮沫，然后捞出用温水冲净、沥干； 2.葱切断儿，姜切片，准备好其它香料； 3.锅中倒入少许油，微热后放入冰糖，小火将冰糖烧至颜色微红起小泡，然后立即关火，将排骨倒入，翻炒至排骨均匀沾裹上冰糖色（三声）； 4.重新开火，调入其他所有材料和调料（盐先放入一半），炒匀； 5.倒入没过材料的温水，大火煮开后盖上盖子，转小火慢炖； 6.粉条用热水泡软； 7.8.待排骨差不多软烂时放入沥干水分的粉条，再调入剩下的一半盐，继续小火炖至粉条变软，吸足汤汁。

2、【Tips】 1.炒完糖色后最好先关火，以免糖色变糊； 2.炖排骨的时候随时观察，如果汤汁变少但排骨还未软烂就要及时添水，但一定得是热水； 3.关于放盐的时机。

(相关资料图)

3、理论上先放盐肉不易烂，也会使肉中的蛋白质凝固，影响鲜味的扩散。

4、但实际说来，后放盐会感觉肉食之无味，因为毕竟炖肉、炖排骨不同于炒菜，后放盐的话肉根本就不入味儿。

5、所以我通常是先放一半，最后出锅前十几分钟再放一次，出锅时尝一尝，如果觉着淡还会再调入一些。

6、玉米南瓜炖排骨的做法材料：肋排500克，玉米1根，南瓜半片，食用油，盐，鸡精，热水；调味汁：洋葱碎，姜片3片，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，醋半勺，白糖10克；步骤：蔬菜洗净，南瓜去囊去皮，切成小块，玉米棒子先切成圆片，再剁成两片； 2、肋排用水冲洗干净，入沸水锅汆烫，捞出沥水待用； 3、炒锅放入食用油，油热之后放入调味汁，至冒泡粘稠，下烫好的排骨，翻炒5分钟，外皮均匀上色，然后加约2至3倍的热水，盖盖小火炖煮； 4、大约50分钟后，放入玉米和南瓜，继续炖煮15分钟，排骨酥烂，玉米香熟，南瓜变色糊状，开盖收汤汁，最后撒上适量的盐和鸡精，混合均匀，即可热食。

7、玉米南瓜炖排骨，热乎乎端上来啦~~ 营养小卡片：玉米富含亚油酸和核黄素，南瓜中的果胶是天然的免疫制剂，它们所含的胡萝卜素、维生素、纤维素和矿物质等，能够促进细胞分裂、延缓衰老，还能降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能、对抗眼睛老化、增强人的脑力、提高人的免疫力等等优点，但是玉米中的蛋白质含量欠佳，很适合与肉类、豆腐等蛋白质丰富的食材搭配做菜，且玉米和南瓜中的脂溶性胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素A，具有防癌抗衰的功效。

8、排骨乱炖的做法（东北NO.1的经典大炖菜）食材：肋排500克包菜1个菜花1个胡萝卜1小根土豆1个番茄1个（其他可以选择，茄子，刀豆，玉米之类的食材，东北乱炖没有很明确的食材）色拉油1大勺豆瓣酱2大勺生抽2大勺高汤/水适量做法： 1.肋排洗净，切成大小适中的段，放入高压锅中，加入少许葱段，少许姜粉（2片姜），调入少许生抽，选择肉类，先将排骨压一下，这样排骨二次处理时候更加软烂入味。

9、其他食材切成小块，土豆切块后用水浸泡半个小时。

10、 2.锅中放入一大勺色拉油，烧至5成热的时候加入葱花爆香随后加入预处理好的排骨，并加入豆瓣酱炒香，炒香后调入生抽，并加入少许高汤（也可以用排骨汤），大火烧开后，处理好的蔬菜，根据实际情况选择是否需要添汤（汤量为食材的7-8满即可），烧开后转中小火炖30分钟左右，出锅前根据个人口味选择加入喜欢的调味料。

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