怎样炖排骨最好吃?_怎样炖排骨最好吃 焦点速递

2023-04-23 17:48:08 互联网

1、粉条炖排骨的做法 【材料】猪肋排850克 宽粉条110克 大葱1段儿 姜1块 干红辣椒3根 【调料】大料2粒 花椒8粒 桂皮1根 冰糖10粒 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 盐约2小匙 【做法】 1.排骨请店家剁成小段儿,洗净后入冷水锅中煮去浮沫,然后捞出用温水冲净、沥干; 2.葱切断儿,姜切片,准备好其它香料; 3.锅中倒入少许油,微热后放入冰糖,小火将冰糖烧至颜色微红起小泡,然后立即关火,将排骨倒入,翻炒至排骨均匀沾裹上冰糖色(三声); 4.重新开火,调入其他所有材料和调料(盐先放入一半),炒匀; 5.倒入没过材料的温水,大火煮开后盖上盖子,转小火慢炖; 6.粉条用热水泡软; 7.8.待排骨差不多软烂时放入沥干水分的粉条,再调入剩下的一半盐,继续小火炖至粉条变软,吸足汤汁。

2、 【Tips】 1.炒完糖色后最好先关火,以免糖色变糊; 2.炖排骨的时候随时观察,如果汤汁变少但排骨还未软烂就要及时添水,但一定得是热水; 3.关于放盐的时机。


(相关资料图)

3、理论上先放盐肉不易烂,也会使肉中的蛋白质凝固,影响鲜味的扩散。

4、但实际说来,后放盐会感觉肉食之无味,因为毕竟炖肉、炖排骨不同于炒菜,后放盐的话肉根本就不入味儿。

5、所以我通常是先放一半,最后出锅前十几分钟再放一次,出锅时尝一尝,如果觉着淡还会再调入一些。

6、 玉米南瓜炖排骨的做法 材料:肋排500克,玉米1根,南瓜半片,食用油,盐,鸡精,热水; 调味汁:洋葱碎,姜片3片,生抽2勺,老抽1勺,料酒2勺,醋半勺,白糖10克; 步骤: 蔬菜洗净,南瓜去囊去皮,切成小块,玉米棒子先切成圆片,再剁成两片; 2、肋排用水冲洗干净,入沸水锅汆烫,捞出沥水待用; 3、炒锅放入食用油,油热之后放入调味汁,至冒泡粘稠,下烫好的排骨,翻炒5分钟,外皮均匀上色,然后加约2至3倍的热水,盖盖小火炖煮; 4、大约50分钟后,放入玉米和南瓜,继续炖煮15分钟,排骨酥烂,玉米香熟,南瓜变色糊状,开盖收汤汁,最后撒上适量的盐和鸡精,混合均匀,即可热食。

7、 玉米南瓜炖排骨,热乎乎端上来啦~~ 营养小卡片: 玉米富含亚油酸和核黄素,南瓜中的果胶是天然的免疫制剂,它们所含的胡萝卜素、维生素、纤维素和矿物质等,能够促进细胞分裂、延缓衰老,还能降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能、对抗眼睛老化、增强人的脑力、提高人的免疫力等等优点,但是玉米中的蛋白质含量欠佳,很适合与肉类、豆腐等蛋白质丰富的食材搭配做菜,且玉米和南瓜中的脂溶性胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素A,具有防癌抗衰的功效。

8、 排骨乱炖的做法(东北NO.1的经典大炖菜) 食材: 肋排500克 包菜1个 菜花1个 胡萝卜1小根 土豆1个 番茄1个 (其他可以选择,茄子,刀豆,玉米之类的食材,东北乱炖没有很明确的食材) 色拉油1大勺 豆瓣酱2大勺 生抽2大勺 高汤/水适量 做法: 1.肋排洗净,切成大小适中的段,放入高压锅中,加入少许葱段,少许姜粉(2片姜),调入少许生抽,选择肉类,先将排骨压一下,这样排骨二次处理时候更加软烂入味。

9、其他食材切成小块,土豆切块后用水浸泡半个小时。

10、 2.锅中放入一大勺色拉油,烧至5成热的时候加入葱花爆香随后加入预处理好的排骨,并加入豆瓣酱炒香,炒香后调入生抽,并加入少许高汤(也可以用排骨汤),大火烧开后,处理好的蔬菜,根据实际情况选择是否需要添汤(汤量为食材的7-8满即可),烧开后转中小火炖30分钟左右,出锅前根据个人口味选择加入喜欢的调味料。

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