开店3年，年年当排队王！这家重庆火锅为何总能拿捏吃货们？

2023-08-12 10:22:59 FoodTalks

餐饮门店数量超过10万家、品牌数超过2000个，杭州却屡屡因为“美食荒漠”走上热搜。有网友戏称，“曾经我对做饭爱答不理，自从来了杭州，锅铲都抡冒烟了。”

【资料图】

调侃背后，隐藏着一个令当地餐饮老板头疼的事实——杭州餐饮业不仅竞争激烈，且商家要想脱颖而出、给消费者留下一个好印象也不容易。

但在朱光玉联合创始人李扬看来，网友们对这座城市的调侃不会成为朱光玉进入市场的阻碍，反而杭州浓厚的互联网氛围，有利于品牌在网络上形成二次传播。当地年轻人所具备的消费实力，也值得朱光玉深耕。

8月6日，朱光玉火锅馆杭州首店落地，红餐网了解到，未来朱光玉还将在此开3-5家门店。

一、拓店比超10%，全国布局再落一子

诞生之初，朱光玉的火爆程度就受到业内关注，杭州新店开业同样吸引了众人目光。开店首日，红餐网来到了现场。

朱光玉杭州新店开业

图片来源：朱光玉

从空间设计上看，新店延续了朱光玉独特的“具有国风潮流感的废墟叙利亚风格”。水泥工业灰的冷色系与中国风的大红灯笼形成强烈反差，并融入了金字招牌、圆形拱门、残墙红瓦等独特元素。

独特的用餐环境，自然被当地消费者追捧。在当日下午5点，门店前就已经坐满了等位的顾客。

事实上，朱光玉杭州首店的成绩并不让人意外。作为疫情期间诞生的火锅品牌，朱光玉已经当了3年的“排队王”。

朱光玉杭州新店开业

图片来源：朱光玉

3年前，朱光玉重庆首店开业即出圈，当月平均翻台率高达5.5次/天，随后又把门店开到了成都、上海市场，开启全国化布局。其所到之处，均引发了排队热潮，该品牌也席卷了北京、上海等城市的大众点评榜单。

在今年消费不及预期、行业弱复苏的背景下，不少火锅品牌都降低了拓店目标和开店速度，朱光玉却成了例外。

此前，其公开表示将重点开拓长沙、广州和杭州等城市。

其中，长沙是餐饮小吃聚集的重镇，暑期长沙门店的开业标志着朱光玉进军湖南市场；广州门店开业将补上华南地区最后一块拼图；如今杭州门店落地，未来还会与温州、宁波等地门店进行联动，打透江浙沪皖四地。

火热的市场氛围支撑起朱光玉的拓店速度。根据红餐大数据，在刚刚过去的7月，朱光玉拓店比超10%，跻身7月拓店比TOP20品牌榜的第三位，仅次于茉莉奶白和喜茶。

2023年7月拓店比TOP20品牌

图片来源：红餐大数据

除了在国内开店，今年越来越多餐饮企业开始布局海外市场、或是加快出海步伐。4月，朱光玉迈出全球化的第一步，首批海外市场暂定美国、加拿大、英国、德国、澳大利亚、日本、新加坡等城市。

成立仅3年的朱光玉似乎已经走在了重庆火锅的前列。

二、从网红到实力派

事实上，朱光玉的走红，也离不开重庆火锅品类的持续升温。

近年来，重庆火锅不断突破地域和口味的限制，迸发出更大的活力。美团数据显示，今年上半年火锅品类中，重庆火锅营业的门店数以及订单量均为全国第一。

朱光玉火锅馆

图片来源：朱光玉

但伴随着红油锅底的翻腾，品类热度升温的另一面，是火锅赛道激烈的竞争。

火锅早已进入红海市场，尤其是近一两年来随着产业链逐步完善，入局门槛进一步降低，同质化加剧。商家面临更大的创新突围压力，这也制约着川渝火锅再上一个台阶。

从业者们过得并不轻松。赛道中各大品牌发展参差不齐，今年以来，前有明星代言的网红火锅品牌门店锐减，后有老字号火锅战略收缩，市场上不乏闭店歇业的案例。

朱光玉超10%的拓店增速从何而来？一般而言，门店生意的火爆与门店标准化、系统信息化、运营数字化等因素息息相关。在红餐网看来，朱光玉的拓店自信来源于产品的持续迭代与标准化生产。

朱光玉门店生意火爆

图片来源：朱光玉

有业内人士对红餐网指出，朱光玉能在三年时间里快速成长起来，没有所谓的秘诀，其实就是在“找不同”。

早在筹备阶段，朱光玉就尝试寻找到“火锅大爆品”。当时，朱光玉把厚切牛舌改良为更适合火锅烫涮的“薄切”，再放入藤椒进行腌制，推出了爆款“藤椒牛舌”。从去年8月至今，该产品销量已超过58万份。

而今年以来，朱光玉仍在持续不断推出新品，如方脑袋西瓜冰、光玉大盘菜不仅点燃了抖音、小红书等社交平台，在门店端收获了良好的反馈，也引起同行们的模仿热潮。

朱光玉持续不断推出新品

图片来源：朱光玉

“朱光玉用了许多互联网思维，将群体喜欢的、流量高的、满足打卡拍摄需求的产品融入其中。”上述人士评价道。

此外，朱光玉在全国范围内持续走红，也离不开其标准化能力，保证了客户满意度，提高复购率。

“朱光玉在品牌创立之初，便从供应链开始搭建，有标准的生产流水线，在产品加工上也有着严格的标准和管控。”朱光玉创始人梁熙桐曾对红餐网表示。

今年上半年，朱光玉的供应链公司已经完成产品标准化生产、物流仓配、全国的DC仓、RDC仓的建立、统采和构建。据红餐网了解，朱光玉已在成都、重庆以及华东、华北、西北、华中建立8个大仓，今年一季度实现了T+3全国响应。

三、小结

李扬从不避讳“网红”这一称谓以及相关讨论。

“没有网红，如何谈长红呢？所谓网红魔咒，本质还是内功不足。”接受媒体采访时，他曾表示餐饮品牌得先做网红，再慢慢走向长红。

如今，朱光玉正褪去网红的称号，一步步填补着市场的空白，向着实力派进军，杭州市场的开门红是其品牌力的又一佐证。

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